Medalhoes de Carne Suina com Aspargos e Alho Porro ao Molho de Mostarda

Ingredientes

800g de medalhoes suinos enrolados com bacon
100ml de vinho branco
5g de sal
10g de alho amassado
5g de pimenta do reino moida na hora
24 unidades de aspargos verdes
4 unidades de alho-poro
Molho de mostarda
350g de manteiga derretida
Suco de 1 limao
2 colheres sopa mostarda amarela
6 gemas
6 colheres de sopa de água morna

Para decorar

8 ramos de salsa crespa

Modo de Preparo

- Corte as folhas do alho-poro, deixando so a parte branca.
- Abra ao meio e lave bem.
- Corte a parte final em angulo.
- Pincele com manteiga e sal e leve a grelha.
- Coloque os medalhoes temperados com sal na grelha ou no forno.
- Lave e retire as folhas mais velhas dos aspargos.
- Descasque a metade inferior do talo com um descascador de legumes.
- Forme pequeno feixes com 5 unidade em cada, amarrando com um barbante todos os aspargos na mesma direcao.
- Coloque em uma panela os aspargos com agua e sal ate a metade do talo.
- Cozinhe em 5 a 7 minutos de fervura.
- Retire e reserve.
- Bata 6 gemas com 6 colheres de agua quente em banho-maria por 3 minutos.
- Junte 350 gramas de manteiga derretida aos pouco, batendo sempre vigorosamente com um fouet.
- Misture  a mostarda com o suco de um limao com sal e pimenta do reino branca a gosto.
- Misture bem e despeje sobre os aspargos em um prato.
- Junte os medalhoes e o alho-poro assado.
- Decore com ramo de salsa crespa.
- Sirva.