Bolonhesa de Carne Suína

Para a maioria dos brasileiros e sempre uma grande surpresa descobrir que a carne suina participa da receita original desta fabulosa solucao nascida em Bolonha, na Italia. Os italianos misturam carne suina e bovina na exata proporcao de 50 por cento. Nesta receita, exploramos exclusivamente a carne suina moida duas vezes. Pode-se usar Patinho, Alcatra, Lombo ou Coxao Mole. O importante e eliminar previamente toda a gordura superficial.

Tempere com alho, sal, pimenta do reino, cebola e salsinha picadinhos. Reserve por duas horas na geladeira. Mergulhe em dois copos de agua 100g de cogumelos secos. Refogue 800g de came (para quatro pessoas) numa base de alho e cebola micropicadinhos. Cuidado para nao gerar agua. Acrescente 2 pacotes de polpa de tomate, 4 colheres de sopa de salsinha e igual quantidade de hortela picadas. Adicione um copo padrao "americano" de caldo de came. Acrescente os cogumelos picados e a agua na qual eles foram hidratados. Cozinhe o penne conforme instrucao do fabricante. Organize a pasta num prato fundo e coloque o molho bolorihesa na parte superior. Salpique folhas frescas de tomilho, lascas de queijo parmesao grana padano e regue com azeite de oliva extra virgem. O prato, dessa forma, ganha estatura que o projeta para qualquer circunstancia.